Desde el punto de viste nutricional la quinua es la fuente natural de proteína vegetal económica por su contenido de 14 a 20% de proteínas, 5.7 a 11.3 de grasa y 2.7 a 4.2% de  fibra de alto valor nutritivo y la combinación de una mayor proporción de aminoácidos, el valor calórico es mayor que otros cereales tanto en grano y en harina.